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味噌ラーメンのスープ(だし・タレ)の作り方・レシピ

味噌ラーメンは他のラーメンとは作り方が少し違います

他のラーメンは、タレをだしで割りスープにし、
そこに茹で上がった麺を投入して完成!

味噌ラーメンの場合は
多くの店で中華なべで野菜を炒め、そこにだしと味噌を加えて煮込み、
それを茹で上がった麺にかけるという作り方です

とは言っても、だしとタレの作り方の基本は同じなので、
特に難しいと言うわけではないので、ご安心を

 

味玉、ただいま仕込み中(写真で解説)

 

今回は新宿の名店「麺処 くるり」のレシピを見てみましょう
(引用元:プロ直伝!本気でつくる秘伝のラーメン

 

「麺処 くるり」のスープ(だし)の作り方

材料一覧
鶏がら:2kg
モミジ:1kg
バラ肉:2kg
ゲンコツ:4kg

たまねぎ:1個
ショウガ:1片
ねぎ(青い部分):2本

作り方

1.鶏がら、ゲンコツを10分ほど下ゆでする。
2.ゲンコツをハンマーでたたいて、だしが出やすくする。
3.材料をすべて寸胴にいれ粘性が出るまで煮込む。

 

ガラは安価で手に入り、ラーメンスープの材料としてはゲンコツと並ぶほどのポピュラーな素材
醤油ラーメンや塩ラーメンなど透明感のあるスープに重宝されます

 

ンコツは安価で手に入り、ラーメンスープの材料としては最もポピュラーな素材
豚骨ラーメンはもちろん、しょうゆラーメンや塩ラーメンなどにも使われます

 

の入ったばら肉では、こってりとした味わいのチャーシューを作れます
濃厚なとんこつスープには味に負けないよう、こってりとしたばら肉チャーシューが好まれます


「麺処 くるり」のスープ(味噌タレ)の作り方

材料一覧
信州味噌:100g
塩、一味唐辛子、砂糖、塩、煎りゴマ、酒、醤油、にんにく、ショウガ:各10g

作り方

1.味噌以外の調味料を一煮立ちさせる。
2.味噌を混ぜ合わせる。

味噌ラーメンは、まずは野菜と肉を炒め、
スープを入れて軽く煮込み味噌を溶いてゆでた麺の上にガーッとかけて出来上がりです

 

こちらの動画はご覧になりましたか?

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このレシピはこちらで公開されています

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